2020-2021年餐飲市場中最熱門的品類依然是火鍋，火鍋的細分也越來越多。比如除了傳統的川味火鍋，還有北京的銅爐火鍋，潮汕牛肉火鍋，海南椰子雞火鍋，廣式豬肚雞火鍋，香港花膠雞打邊爐等。


 

     其中海鮮火鍋上漲明顯，香港花膠雞打邊爐（港式火鍋）因其養生概念，味道中和，目前也在市場上升期！




 

       這次委托品深餐飲做餐飲全案策劃設計的客戶在寧夏銀川，第一代餐飲人王萬成老爺子在銀川經營萬寶樓精品粵菜烤全羊近30年，尤其是萬寶樓使用的鹽池灘羊在全國是公認的優質羊肉，享譽整個西北地區；客戶希望完善粵菜，擴充火鍋品類；在萬寶樓品牌之外再打造一個新品牌，形成新的餐飲增長點。

 

      一、該如何選擇哪個品類火鍋來擴充？
 

      疫情之后各品類火鍋的品牌乘風而起，一時間都進入爆發期。鹵味火鍋，市井火鍋，海鮮火鍋等等。那客戶該如何選擇擴充哪個品類火鍋？


 

     品深餐飲的建議是：品類的選擇既要結合自身的資源優勢，同時也要充分考慮區域市場的市場環境和競爭狀況。客戶現有的餐廳有粵菜品類，粵菜師傅技藝領先銀川，粵菜的食材供應鏈也比較完善；在全國火鍋流行趨勢下做火鍋品類風險比較低。


 

      哪一種火鍋品類在銀川合適呢？品深餐飲全案策劃設計的團隊通過對銀川的餐飲市場調查得知：各種火鍋品類在銀川都有，一些高端商務接待也講究養生，偏愛粵菜及海鮮類火鍋。我們初步確定品類——海鮮火鍋值得一試！

 

      二、品類界定：花膠雞港式打邊爐
 

     品深餐飲策劃設計遵循：在餐飲品牌塑造中，地域出處是菜品地道的證明。在海鮮火鍋中，有山東海鮮、江浙海鮮、福建海鮮、潮汕海鮮、港式海鮮、湛江海鮮、北海海鮮、海南島海鮮。其中歷史底蘊深厚，能與粵菜結合完美的，屬港式海鮮最知名。


 

     品深餐飲設計提出“坐上時空隧道，取得領先優勢”。就是將經濟發達，消費前衛地區的高檔餐飲品類引入到內地消費相對滯后的地區，滿足當地精英階層，及高消費人士對高品質及前衛消費的需求，更容易取得相對領先的優勢，仿佛坐上時空隧道！


 

     “邊爐滾一滾 神仙都企唔穩”
 

    香港打邊爐講究工藝與滋補性，暈染出低調綿長的味覺基底，吃的就是個食材和養生。
 

    香港海鮮打邊爐，以花膠雞熬制的湯作底湯，再加上鮮切牛羊肉，精品海鮮，部分精品粵菜，形成非常鮮明的特色，客單價也很容易做起來。
 

    確定品類：花膠雞港式打邊爐

 

    三、塑造品牌：品牌定位，命名，LOGO，品牌顏色




 

     1、品牌定位：正宗港式打邊爐，地域出處就是地道證明。
 

     鮮明的粵港文化：地域出處就是地道證明，地域認知就進店的動力。
 

     舒適輕奢的環境氛圍：輕奢的裝修，表達對美食的品質感和消費定位。
 

     優質出品加精致擺盤：讓顧客消費有里子有面子，鎖定區域市場的高端消費人群。
 

     用地道的港式文化創造形象環境的差異，帶給消費者驚喜；用港式花膠雞火鍋表達養生的概念，開創火鍋品類的的差異化競爭，牢牢占據消費者的心智模式。

 

    2、餐廳命名：一個好的餐廳名字價值連城，更易傳播。
 

     一個好的餐廳名字價值連城，一個好名字可以節省傳播成本和顧客記憶成本。品深餐飲全案策劃設計機構先后為幾十個餐飲品牌進行命名，都拿到了商標注冊證書。根據餐飲行業的屬性及品深餐飲全案理論的餐飲品牌命名五大原則：
 

   （1）盡量使用有意義的、具象的、有畫面感的詞匯；

   （2）名字的本質是傳播成本，要簡單到小學生都能看懂；

   （3）符合行業屬性，讓目標人群一見如故，一目了然；

   （4）盡量讓名字本身成為一個完整的廣告；

   （5）意義要正面，符合社會公序良俗，品牌名具有強大的勢能。


 

     此次銀川花膠雞港式打邊爐火鍋項目中，品深餐飲全案團隊通過對甲方創始人王老爺子的在銀川餐飲界的行業地位，我們命名為“行家”，品牌全稱為“行家花膠雞香港打邊爐”。
 

     行家與專家相比，更接地氣，餐飲行家就是老餐飲人，是餐飲屆行家里手符合餐飲大眾化消費的心理特征。我就是行家，也是對餐廳菜品出品充分的自信，品牌更具傳播力。

 

    3、LOGO標識：突出香港元素，打造明確的記憶符號。
 

    對一個餐飲新品牌來說，LOGO標識最好能包含品類特質，這樣才能降低傳播成本。
 

    我們選用醒獅來做LOGO圖形，醒獅圖形南北方都有，但在廣東及香港地區最常見。廣東及香港地區公司開業或者辦各種慶典活動，必請醒獅，醒獅具有鮮明的地域文化特性。此次我們選用南派頭頂長角的形象，形態上威武還透露出一點可愛，具有港式風格且寓意很好，象征著吉祥如意，萬事順利。

 

 

    4、品牌色彩：色彩是最基礎的品牌記憶和識別。
 

    通過多次對比，標志顏色主色調我們選擇用金色，金色源于菜品花膠雞湯汁的顏色，多種食材和調料熬制的金色湯汁配上整只走地雞+上好的花膠，吃起來很滿足。
 

    藍色是海鮮的顏色，符合海鮮主題餐廳的顏色。由于本餐廳位于銀川，受地域文化影響，顏色使用藍色和金色更容易贏得消費者的信賴。

 

 

    五、傳統港式吉祥文案如恭喜發財、順、發、喜等融入空間設計：

 

    行家花膠雞港式打邊爐餐廳在顏色設計上結合品牌色，大面積使用不銹鋼金色，藍綠色，暗紅色，將餐廳打造成主題風格截然不同的港式餐廳，同時融入具有地域風情的港式風味，在文化元素上植入恭喜發財，順、發、喜等傳統香港吉祥話語元素，傳統與現代的元素融合在餐飲空間中，突破了人們對傳統港式餐廳的認知，重新定義新派港式打邊爐餐廳的基調。


 

      行家花膠雞港式打邊爐餐廳空間，共上下2層，一樓布局上大門入口處，分出牛雜和手作鮮奶售賣窗口，為餐廳引流。







 

    二樓布局以6人桌和包間為主，在內地地區以式熟人關系為主人際關系，多包間隔離式就餐環境，能有效避免不必要人際的羈絆，從而使食客更放松安心就餐。
 

 

    我們堅持是品牌全案思維，提供餐飲品牌的系統化整體解決方案。
 

    品深餐飲設計總結：品牌全案就是品牌的每個要素都與其他要素一起發揮作用，形成協同效應，從而使品牌的整體大于各部分之和，由此產生品牌共振力，具備強大的品牌勢能。
 

    整體性，連續性、變化性、統一性看待問題，就是把品牌看成一個整體體驗。


 

    顧客吃飯的整體心里預期和對餐廳評價，是包含菜品，環境，服務，營銷，是五感綜合體驗。品牌形象是品牌的二維呈現，品牌空間是品牌的三維呈現，我們要把品牌和空間充分融合不脫節，顧客才不會跳戲。