悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓全案策劃紀(jì)實(shí)-品深餐飲設(shè)計(jì)

廣式點(diǎn)心茶樓是近幾年以來(lái)餐飲行業(yè)新崛起的熱門(mén)品類，競(jìng)爭(zhēng)地域由傳統(tǒng)的珠江三角洲邁向了長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，廣州人每日享受的“一盅兩件嘆早茶”的生活方式也擴(kuò)展到了上海、南京等地，當(dāng)?shù)厝藢?duì)這種閑適安逸的生活很快接受并推崇，廣式點(diǎn)心茶樓迎來(lái)了爆發(fā)式的發(fā)展。

永盛餐飲通過(guò)多年對(duì)餐飲市場(chǎng)脈搏的把握，研判廣式點(diǎn)心茶樓即將成為新的餐飲市場(chǎng)風(fēng)口，于是公司組建全新的廣式點(diǎn)心茶樓項(xiàng)目部，全面進(jìn)軍廣式點(diǎn)心茶樓項(xiàng)目。

2019年6月，永盛茶樓經(jīng)過(guò)多輪考察，綜合評(píng)估認(rèn)為品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)全案服務(wù)能力強(qiáng)，對(duì)餐飲品牌策劃理論體系健全，對(duì)廣式茶樓品類實(shí)操經(jīng)驗(yàn)豐富。永盛團(tuán)隊(duì)一致選定品深餐飲策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)為永盛廣式茶樓項(xiàng)目全案策劃設(shè)計(jì)服務(wù)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)廣式茶樓新品牌的品牌定位、品牌命名、品牌設(shè)計(jì)、文化策劃、空間設(shè)計(jì)、軟裝陳列藝術(shù)系統(tǒng)品牌工程。

廣式點(diǎn)心茶樓自2013年點(diǎn)都德提出全天茶市的概念后，市場(chǎng)上大致分為以點(diǎn)都德、蘩樓為代表的老廣州西關(guān)文化定位的傳統(tǒng)茶樓，面積在800-2000平米之間，西關(guān)特色文化鮮明，大量使用西關(guān)花窗作為裝飾，顧客一進(jìn)去就能感受到傳統(tǒng)廣州人的早茶生活；第二類則以蔡瀾點(diǎn)心專門(mén)店、點(diǎn)點(diǎn)心為代表的港式點(diǎn)心店，面積較小，300左右平米，點(diǎn)心在傳承經(jīng)典同時(shí)力求創(chuàng)新，加入了很多西點(diǎn)的做法，口味更符合年輕人的喜好，門(mén)店裝飾風(fēng)格簡(jiǎn)約，明廚亮灶，桌椅顏色素雅，內(nèi)部稍顯擁擠，用餐體驗(yàn)性一般，顧客以年輕人居多；第三類則是廣佛其他茶樓如嶺南茶樓、子曰禮茶居、武林廚神、豐圓軒等，門(mén)店主要位于廣州、佛山等地，門(mén)店裝修很普通，形象比較一般，且都經(jīng)營(yíng)午飯小炒項(xiàng)目，門(mén)店風(fēng)格使用廣州古建筑，花窗元素，品質(zhì)感不強(qiáng)，文化宣傳訴求缺乏獨(dú)特性，影響力只限廣佛等地。

品深餐飲市場(chǎng)調(diào)研

品深餐飲市場(chǎng)調(diào)研

廣式點(diǎn)心茶樓在珠三角地域有100多年的歷史，是普羅大眾日常生活的重要部分，具有很強(qiáng)的民眾基礎(chǔ)。但是真正留存下來(lái)的品牌其實(shí)少之又少，如何讓一個(gè)新的茶樓品牌深入人心，讓顧客念念不忘，經(jīng)常光顧，且能替我們持續(xù)傳頌，是品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)本次核心任務(wù)。

品深餐飲設(shè)計(jì)深入研究廣式茶樓相關(guān)文化體系

品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為，餐飲的品牌文化是通過(guò)賦予品牌深刻而豐富的文化內(nèi)涵，建立出鮮明的品牌定位，且充分利用各種強(qiáng)有效的內(nèi)外部傳播途徑形成顧客對(duì)品牌在精神上的高度認(rèn)同，創(chuàng)造出品牌信仰，繼而最終形成強(qiáng)烈的品牌忠誠(chéng)度。比如海底撈服務(wù)第一的品牌文化，西北傳遞西北美食文化，但文化在大多數(shù)人看來(lái)非常務(wù)虛，是看不到也摸不著的無(wú)形之物。

因此，針對(duì)廣式點(diǎn)心茶樓新品牌，品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)深入研究，將無(wú)形的品牌文化通過(guò)品牌命名、核心廣告語(yǔ)、空間裝飾設(shè)計(jì)、場(chǎng)景化主題營(yíng)造來(lái)具象化，趣味化，打造一體化的品牌共振力。

1、扎根“得閑飲茶”母胎文化，輸出品牌旺盛而強(qiáng)大的生命能量。

品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：餐飲競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，而品牌的競(jìng)爭(zhēng)則取決于品牌核心內(nèi)涵文化的差異化定位。品牌的核心文化是這個(gè)品牌基礎(chǔ)所在，我們應(yīng)將此文化扎根在耳熟能詳?shù)哪柑ノ幕A(chǔ)上，餐飲行業(yè)比根不比新，扎下去的根有多深，長(zhǎng)出來(lái)的生命力就有多旺盛。

“得閑飲茶”是廣東人的一種非常有人情味的打招呼方式，比如，和好朋友碰面，脫口而出就是“hi，得閑飲茶”；與爺爺奶奶，父母親等長(zhǎng)輩聊天時(shí)，往往也會(huì)來(lái)一句“得閑帶你去飲茶”；見(jiàn)同事見(jiàn)親戚甚至是相親，我們還是習(xí)慣說(shuō)“穩(wěn)個(gè)時(shí)間去飲茶，大家傾下啦”。

“得閑飲茶”就成了廣東人打招呼中的“您好”，無(wú)論見(jiàn)到誰(shuí)，只要還想保持聯(lián)系的，都會(huì)來(lái)一句“得閑飲茶”。

上百年以來(lái)，“得閑飲茶”成了廣東人特有的，極富人情味的打招呼方式。這種脫口而出的與人打交道的文化，是非常接地氣的市井文化，具有鮮明的地域特色，具有強(qiáng)大深厚的傳播基礎(chǔ)，是老少皆知的早茶標(biāo)簽文化。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“得閑飲茶”。得閑始終和飲茶黏在一起，這種鮮明的地域文化，很好地表明了我們的品類特性，也能傳遞美味地道的特性。

品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)通過(guò)將“得閑飲茶”捆綁到我們的品牌中，就是將一個(gè)大IP，母胎文化嫁接到我們品牌中，讓顧客脫口而出，讓所有的茶客在日常打招呼中不知不覺(jué)就傳頌了悅得閑的品牌，讓悅得閑品牌具備了旺盛而強(qiáng)大的生命能量。

而且，悅與粵同音，象征著我們來(lái)自廣東，專業(yè)做點(diǎn)心。悅又有喜悅，美好，品味之意，是一個(gè)非常正面，非常吉祥，且時(shí)尚現(xiàn)代感很強(qiáng)的詞，極大的提升了品牌整體的傳播力和美譽(yù)度。

2、品牌LOGO：品牌文化的圖像化表達(dá)，植入品類核心元素，表明品類，突出品牌。

LOGO是品牌形象的高度濃縮，品深餐飲設(shè)計(jì)策劃設(shè)計(jì)的LOGO往往具備三大要素：其一，餐飲品牌logo首先應(yīng)該表明品類屬性，讓顧客知道我們是做什么品類的；其二，logo應(yīng)該承載品牌核心內(nèi)涵，讓客戶了解并知道品牌，傳頌品牌；其三，LOGO應(yīng)該盡量簡(jiǎn)潔易懂，一目了然，一見(jiàn)如故，讓顧客很容易識(shí)別，不需要過(guò)多思考就能讀懂。

因此，悅得閑的logo我們使用圖形加文字的形式。大紅色的底色上用金色的品牌字，傳遞一種茶樓出品的品質(zhì)感，表示金字招牌之意。左側(cè)綠色色塊上一個(gè)原創(chuàng)圖形，取自于得閑飲茶的閑字，將閑字變形，用點(diǎn)心蒸籠的圖形填充，表明了品類屬性也傳達(dá)了得閑飲茶的文化IP。

兩種對(duì)比強(qiáng)烈的紅色和綠色，是從西關(guān)建筑中滿洲窗提取出來(lái)，識(shí)別度極高，品牌感極強(qiáng)。

3、品牌主色調(diào)：顏色不僅能傳達(dá)品類特質(zhì)，更是一種超強(qiáng)的品牌識(shí)別。

色彩是餐飲品牌及空間設(shè)計(jì)中最重要的因素之一，在餐飲空間中，色彩搭配對(duì)環(huán)境氛圍以及人們的心理感受起著不可忽視的作用。品深餐飲設(shè)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)：食客在進(jìn)入一個(gè)陌生的餐飲空間時(shí)，80%左右的注意力是集中在空間中的一個(gè)突出色塊上，之后才會(huì)轉(zhuǎn)向其他因素，這是人的一個(gè)固化習(xí)慣，因此，色彩的搭配極為關(guān)鍵。

我們從西關(guān)的滿洲窗中提取了紅色和綠色，在傳統(tǒng)廣式點(diǎn)心茶樓中，老年人是非常重要的群體，而具有傳統(tǒng)東方情節(jié)的老年人最為鐘愛(ài)大紅色的喜慶與吉祥。紅色也與悅得閑品牌整體要傳達(dá)的家庭幸福圓滿，大團(tuán)圓，天倫之樂(lè)在文化上脈脈相容。而深綠色，代表健康，自然，讓人們想到安全的綠色食品，年輕人喜歡這種安靜，有活力也能傳遞品質(zhì)的色彩。兩種色彩對(duì)比強(qiáng)烈，通過(guò)獨(dú)特的色彩來(lái)強(qiáng)化形象沖擊力，在食客的心智中植入悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓的品牌主色并增強(qiáng)記憶。

品深餐飲設(shè)計(jì)總結(jié)一句話形容悅得閑茶樓整體色彩搭配主題：紅配綠，奢華典雅有活力；大紅配大綠，富貴吉祥更添財(cái)氣。

4、廣告語(yǔ)：品牌名植入廣告語(yǔ)，祈使句直接下命令，將品牌擴(kuò)展成一句人人傳頌的口頭禪！

廣告語(yǔ)的目的是傳播品牌，傳達(dá)品牌核心內(nèi)涵。品深餐飲設(shè)計(jì)多年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)得出：優(yōu)秀的廣告語(yǔ)首先應(yīng)該把品牌名包含進(jìn)去；其二優(yōu)秀的廣告口號(hào)是直接向顧客下達(dá)消費(fèi)指令，典型的祈使句；其三，優(yōu)秀的廣告語(yǔ)字?jǐn)?shù)應(yīng)該控制在13字之內(nèi)，讀起來(lái)鏗鏘有力，節(jié)奏感強(qiáng)烈；其四，餐飲行業(yè)的廣告語(yǔ)應(yīng)該簡(jiǎn)單明了，一年級(jí)的小朋友都能看得懂。

悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓是以廣式點(diǎn)心的得閑飲茶為文化基點(diǎn)，而得閑飲茶傳遞的是一種閑適，閑更是一種養(yǎng)生哲學(xué)，將得失看淡，將利益看輕，重視家庭，享受天倫之樂(lè)。悠閑的背后是老廣人的幸福生活，我們找到幸福這一關(guān)鍵詞，幸福又與喜悅相聯(lián)，所以悅得閑的廣告語(yǔ)最終確定為：“悅得閑悅幸福”，傳遞幸福文化，美食傳遞快樂(lè)，美食表達(dá)善意，美食帶來(lái)幸福。幸福文化的背后我們將擴(kuò)張延伸為家庭天倫之樂(lè)，子女孝順父母的孝道文化，家庭和美，一家人開(kāi)心心心飲早茶的幸福團(tuán)圓文化。將幸福文化無(wú)限延伸，也可為下一步品牌的持續(xù)深入挖掘及開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)打下來(lái)深厚的傳播基礎(chǔ)和文化底蘊(yùn)。

5、空間裝飾元素：嶺南園林古建筑的鑊耳山墻、廣式花窗、西關(guān)趟門(mén)，將品牌更加具象化，讓顧客能將品牌描述出來(lái)，傳頌出去。

本次品深餐飲設(shè)計(jì)策劃服務(wù)的悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓，面積約500平米，后廚140平米，前廳面積約360平，并且采用了明廚亮灶設(shè)置，讓手工現(xiàn)做，即點(diǎn)即蒸完全可見(jiàn)，顧客更加信任。品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)針對(duì)悅得閑的空間裝飾設(shè)計(jì)，提出了三大原則：以傳統(tǒng)廣式地域文化表達(dá)點(diǎn)心地道純正，以明廚亮灶傳遞現(xiàn)做特色，以母胎文化嫁接“得閑飲茶”這一超級(jí)IP，傳達(dá)閑適，安逸，幸福的早茶文化。

文化的根有了，需要用各種經(jīng)典的，歷史的，美學(xué)的元素將文化具象，將文化的魅力展現(xiàn)出來(lái)，讓文化富有親和力，帶有滿滿的品牌能量。

品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)通過(guò)細(xì)致研究發(fā)現(xiàn)：廣州乃至嶺南地區(qū)，鑊耳山墻是具有獨(dú)特地域文化的一種建筑樣式，完全可以成為一種獨(dú)特的品牌傳頌符號(hào)。在廣東地區(qū)，鑊耳的山墻可擋風(fēng)入巷，讓風(fēng)通過(guò)門(mén)、窗流入屋內(nèi)；火災(zāi)時(shí)，高聳的山墻可阻止火勢(shì)蔓延和侵入，鑊耳屋象征著官帽兩耳，具“獨(dú)占鰲頭”之意，唯有功名的鄉(xiāng)紳方能采用，也是家境殷實(shí)的象征。在門(mén)頭形象，空間裝飾隔斷中，我們將鑊耳山墻經(jīng)典處理，讓顧客一看就能感受到嶺南氛圍，又極大降低了施工難度。

廣式花窗，又稱為滿洲窗。源自于廣州最開(kāi)始與外國(guó)開(kāi)展海外貿(mào)易，是典型的舶來(lái)品。滿洲窗不同的款式和花紋組合體現(xiàn)了使用者的生活富足與審美情趣。廣式花窗可以很好的表現(xiàn)廣式點(diǎn)心茶樓的品類屬性，具有一目了然，一見(jiàn)如故的特性。在悅得閑點(diǎn)心茶樓空間設(shè)計(jì)中，我們將廣式花窗大面積使用在正面形象，進(jìn)門(mén)口，包房隔斷等，形成了強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊力，具有鮮明的品牌感。

廣州老建筑的趟門(mén)，西關(guān)大屋的具有鮮明的地域特色，很好展現(xiàn)了廣府人的生活智慧，空間中涉及到門(mén)的地方，我們都使用了西關(guān)趟門(mén)，柵欄隔斷，廣式生活濃厚，趣味盎然。

居民住宅地面使用的馬克磚，灰磚、琉璃瓦紋樣磚相結(jié)合，具有濃郁的地域特色，放在現(xiàn)在時(shí)尚感依舊，還能表現(xiàn)很好的復(fù)古懷舊氣質(zhì)。

不銹鋼材質(zhì)的搭配使用，強(qiáng)烈的金屬質(zhì)感很好傳達(dá)美食的精致和高品質(zhì)特性，柔和的金屬光澤也帶來(lái)舒適的用餐感受。

空間中各種廣州西關(guān)標(biāo)志性元素的搭配使用，產(chǎn)生了一種讓顧客迫不及待的想進(jìn)來(lái)體驗(yàn)，很好地傳遞品牌核心內(nèi)涵；在顧客心智扎下印象，始終牢記悅得閑的品牌形象及內(nèi)涵；個(gè)性鮮明地打造出差異化品牌形象，讓顧客產(chǎn)生舒適愉悅幸福地用餐感受，進(jìn)而持續(xù)傳頌悅得閑品牌。

6、空間軟裝及場(chǎng)景化裝置、平面輔助圖形：增強(qiáng)空間舒適度，提升空間的趣味性，柔性將品牌植入顧客心智中。

餐廳的空間裝飾設(shè)計(jì)是由門(mén)頭形象、地面、墻面、天花頂飾、家具設(shè)備、燈飾照明、綠色植物、軟裝飾等多種因素和諧融合而成，顧客在空間中的活動(dòng)，是一種連續(xù)而有趣的運(yùn)動(dòng)。在我們進(jìn)行設(shè)計(jì)的時(shí)候要考慮到空間與人的呼應(yīng)，既要相互獨(dú)立和相互聯(lián)系的各種功能空間，又要有便捷和流暢的動(dòng)線路徑，同時(shí)在空間中使用具有典型西關(guān)茶樓文化特征的裝飾品如鳥(niǎo)籠式吊燈、定制的茶幾、量身定制的茶具進(jìn)行點(diǎn)綴，豐富了空間的感受，烘托了茶樓的氣氛。而通過(guò)對(duì)聯(lián)、匾額、字畫(huà)的懸掛，則創(chuàng)造了一種含蓄優(yōu)雅的境界。

悅得閑的空間中，我們所使用的吊燈模仿鳥(niǎo)籠造型就是為了傳遞廣州老茶客提籠遛鳥(niǎo)的飲早茶的悠閑幸福生活，和整個(gè)品牌文化高度契合；門(mén)口的對(duì)聯(lián)“悅得閑悅幸福，鮮點(diǎn)心鮮味道”，語(yǔ)言平實(shí)卻很好表明了品牌的核心優(yōu)勢(shì)：手工現(xiàn)做，即點(diǎn)即蒸。匾額和字畫(huà)也保持了與整個(gè)西關(guān)文化高度一致，包間命名采用“東山少爺、西關(guān)小姐”就是取自老廣州人常說(shuō)的“東山少爺西關(guān)小姐”口語(yǔ)傳說(shuō)；而包間中“得閑飲茶”“福在眼前”的文化訴求則與整體文化格調(diào)，尤其是悅得閑所倡導(dǎo)的“幸福文化”高度融合統(tǒng)一；

品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)性設(shè)計(jì)了一組傳統(tǒng)廣州家庭飲早茶的場(chǎng)景，形成品牌輔助圖形，將幸福文化圖像化。并在空間墻面中以亞克力絲印上墻的立體形式展現(xiàn)，效果顯著，趣味性強(qiáng)，引來(lái)廣大顧客品味美食之余紛紛拍照分享朋友圈。

平面物料及廣告應(yīng)用方面，品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)力圖整體空間與品牌完整統(tǒng)一，精細(xì)到連顧客接觸最多的墊餐紙、點(diǎn)餐單、使用的功夫茶具、員工的工衣胸牌、圖片的風(fēng)格，全部統(tǒng)一在悅得閑文化體系之內(nèi)，給顧客以視覺(jué)整齊劃一又靚麗多變的美學(xué)感受。

悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓作為一家新的茶樓品牌，能充分信賴品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，甲乙雙方通力合作，以品牌文化為驅(qū)動(dòng)，通過(guò)品牌形象設(shè)計(jì)及主色調(diào)將品牌名及得閑飲茶的文化直觀傳達(dá)出來(lái)，再通過(guò)空間立體化中各種廣州飲茶生活的元素、場(chǎng)景，產(chǎn)品的核心特點(diǎn)表達(dá)出來(lái)。形成了從虛的文化到實(shí)的場(chǎng)景，將難于描述清晰的品牌內(nèi)涵處處展現(xiàn)在空間裝飾，品牌物料，廣告宣傳中，以一種潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的方式將悅得閑品牌植入到顧客心智中，形成鮮明的品牌印象，讓顧客耳目一新，紛紛打卡，實(shí)現(xiàn)了新品牌快速崛起，門(mén)店盈利狀況良好，經(jīng)濟(jì)效益與品牌效應(yīng)雙贏的局面。

發(fā)布時(shí)間：2021-04-16 03:35:28 展現(xiàn)量：2978萬(wàn) 來(lái)源：品深設(shè)計(jì) 聲明：本文來(lái)自于品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明本文鏈接 http://m.lylongxing.com.cn/cyjiangtang/446.html

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