蛙主題餐廳是近年來(lái)餐飲市場(chǎng)上特別火爆的一個(gè)品類(lèi)。市場(chǎng)上也涌現(xiàn)了諸如蛙來(lái)噠、蛙小俠、老佛爺?shù)纫慌龅牟诲e(cuò)的牛蛙主題餐廳。但是通過(guò)品深餐飲設(shè)計(jì)深入研究發(fā)現(xiàn)：蛙主題餐廳發(fā)展迅速的同時(shí)也存在形象雷同，產(chǎn)品單一，品牌特色不鮮明等普遍性問(wèn)題，品類(lèi)的增長(zhǎng)更多是依靠網(wǎng)紅推廣起來(lái)，一旦過(guò)了這個(gè)風(fēng)口，品類(lèi)下滑在所難免，這時(shí)又有幾家能如此火爆？蛙主題餐廳的未來(lái)在何方？
品深餐飲設(shè)計(jì)多年餐飲全案服務(wù)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)得出：如何餐飲品類(lèi)不管經(jīng)營(yíng)特色如何，都可以參照馬斯洛5大需求層次理論來(lái)解讀：
基于需求層次來(lái)看，蛙主題餐廳首先是滿(mǎn)足生理需求為基本點(diǎn)，也就是產(chǎn)品，牛蛙類(lèi)產(chǎn)品具有口感爽，肉質(zhì)嫩，味道多樣等特點(diǎn)，為消費(fèi)者提供了新的餐飲感受。所以牛蛙類(lèi)主題餐廳應(yīng)該持續(xù)將產(chǎn)品優(yōu)化到極致，以匠人精神打造爆款產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品不斷進(jìn)行更迭和創(chuàng)新。在這一點(diǎn)上，老佛爺牛蛙做的不錯(cuò)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微創(chuàng)新，提出雙層牛蛙鍋的概念，圍繞這個(gè)概念持續(xù)做深入，形成了自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
然后再是對(duì)其它需求的提升，比如強(qiáng)調(diào)牛蛙食材的稀缺性和難得的新鮮程度（安全需求），目前牛蛙類(lèi)主題餐廳在做的主要是提出牛蛙是現(xiàn)宰現(xiàn)做，更新鮮更好吃；
整個(gè)門(mén)店存在和互動(dòng)的IP形象打造，就餐環(huán)境更為舒適（社交需求），蛙小俠就專(zhuān)注在這方面，以武俠IP植入，形成了個(gè)性化的空間藝術(shù)，只是這個(gè)武俠IP缺乏獨(dú)創(chuàng)性，是抄襲功夫熊貓的，不會(huì)持久；
第四應(yīng)該是服務(wù)更加親和體貼，以誠(chéng)相待，針對(duì)不同人群提供免費(fèi)及個(gè)性化產(chǎn)品，比如剁椒味牛蛙、麻辣味等等（尊重需求）；
最后就是企業(yè)強(qiáng)調(diào)自身社會(huì)價(jià)值貢獻(xiàn)的角度，提高員工對(duì)品牌的價(jià)值認(rèn)同感和歸屬感（自我需求）
以上5個(gè)層次同樣適合牛蛙類(lèi)主題餐廳未來(lái)的品牌發(fā)展方向，那具體應(yīng)該如何操作呢？品深餐飲為您慢慢道來(lái)：
首先是專(zhuān)業(yè)化規(guī)模化思維，專(zhuān)業(yè)聚焦在某一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，將牛蛙類(lèi)產(chǎn)品做到極致，并不斷跟從消費(fèi)者喜好進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。比如太二酸菜魚(yú)，強(qiáng)調(diào)酸菜比魚(yú)好吃；巴奴毛肚火鍋，強(qiáng)調(diào)毛肚才是巴奴的核心。牛蛙類(lèi)餐廳提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力就應(yīng)該將某一款特色產(chǎn)品做到極致，做到天下第一。
未來(lái)隨著牛蛙類(lèi)門(mén)店規(guī)模的不斷擴(kuò)大，由于牛蛙類(lèi)餐廳經(jīng)營(yíng)單獨(dú)品類(lèi)受限，導(dǎo)致門(mén)店客群出現(xiàn)明顯的瓶頸。增加適當(dāng)?shù)年P(guān)聯(lián)性品類(lèi)可以增加消費(fèi)者選擇，維護(hù)老客戶(hù)的粘性。比如烤魚(yú)類(lèi)餐廳，最終都會(huì)增加烤串，鹵味小吃等。這就到了牛蛙類(lèi)主題餐廳的第二階段：根據(jù)人群特征和消費(fèi)場(chǎng)景做牛蛙類(lèi)品類(lèi)關(guān)聯(lián)和延伸，強(qiáng)化牛蛙餐廳的品牌建設(shè)。
最后就到了結(jié)構(gòu)化思維，以多種特色品類(lèi)發(fā)展支撐集團(tuán)的整體品牌愿景，以文化為紐帶反哺各品類(lèi)優(yōu)化升級(jí)強(qiáng)化集團(tuán)品牌使命。比如烤魚(yú)、牛蛙、燒烤、現(xiàn)拌烤肉等，可以做成特色餐飲集合店，品牌的發(fā)展增長(zhǎng)最終以核心文化訴求占據(jù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。
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發(fā)布時(shí)間：2021-07-23 06:11:35 展現(xiàn)量：3023萬(wàn)
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