研究餐飲大數據50000條，品深餐飲發現了6大餐飲行業真相之一

2018年整體經濟大環境不景氣，很多專業咨詢機構更是預估2019年更為艱難，搞得餐飲人憂心忡忡，焦慮重重。品深餐飲設計認為，大環境不好既成定局難以改變，餐飲人與其惶惶不可終日，不如多花點時間了解消費者究竟在關注些什么，沉下心來研究顧客，順應大勢圖謀發展。

消費者就餐時比較關注什么？2019年餐飲怎么做才更受消費者歡迎？

品深餐飲設計通過研究消費者在大眾點評、美團、微博、餓了么等平臺上發表的50000+條熱評，得出了一個基本的消費風格畫像，供餐飲投資者決策時參考。

1、吃什么不重要，怎么吃，吃的地方怎么樣才重要！

品深餐飲研究發現，“用餐愉快”“快樂”“幸福”“享受”“環境好”等帶有情感情緒的詞語，已經成為消費者點評的高頻詞匯。從中我們可以窺見：消費者的吃喝變得越來越“有態度”“更挑剔”，食物不再是只為了果腹，社交、休閑、表達自己的態度和品位也成為重要意義。因此，“吃什么”正在變得不那么重要，“怎么吃”，“吃的地方怎么樣”變得越來越重要了。

品深餐飲從大數據分析得出：消費者追求的是就餐的全方位體驗感，包括以餐廳裝飾環境、燈光照明，菜品擺盤呈現、菜單設計為主的視覺體驗，以味道為核心，口味口感的味覺體驗，以背景音樂為主的聽覺體驗，以及以氣味為主的嗅覺體驗，涉及這些方面的點評描述非常多。

在各類體驗當中，視覺體驗所占比重最高，環境越有特色的餐廳，消費者也喜歡在朋友圈拍攝秀一把，以彰顯自己的品位。以深圳的網紅烤魚—愿者上鉤為例，味道并不比其他烤魚店好，就是門頭裝飾及招牌極有特色，識別度很高，極大滿足了深圳很多工廠屌絲群體對氛圍、環境以及社交認同的需求。

社交生活改變了年輕人吃飯的邏輯，也改變了餐飲市場的競爭格局。美團點評營銷研究中心發布的《美團點評2018年度大眾消費趨勢洞察報告》也映證了這一趨勢。

該報告數據顯示，2018年社交餐廳搜索量同比提升579%，有就餐氣氛的餐廳標準瀏覽量年同比增幅達600%，網紅餐廳的搜索瀏覽量年同比增長404%。評論方面，提及“網紅”“喜提”“打卡”“拔草”的年評論量年同比增長了171%。

過去，做餐飲只要做好口味，如今，餐飲服務需要全方位發展，包括改造店鋪環境，延展出更多場景；學習食物擺盤和造型；注重餐廳音樂和氣味的運用；學會利用社交平臺營銷宣傳等。

2、食品安全出問題會導致品牌一夜之間坍塌

在這個吃飯看口碑、評價的時代，一條差評，一條爆炸性新聞可能會讓一個品牌一夜之間坍塌。

什么情況下消費者一定會給差評？

品深餐飲研究發現：消費者給出的差評中，出現頻率最多的10個詞條分別是“不干凈”“老鼠”“異物”“拉肚子”“臟”“貴”“不好吃”“垃圾”“難喝”“再利用”。

可以看出，差評高頻詞大都是針對食品安全問題。遭遇食品安全問題時，消費者通常會寫下差評，并且言辭都比較激烈。差評重災區主要是火鍋、小吃快餐和飲品。隨意翻一家火鍋店的點評，幾乎都有含上述詞條的差評。

近年來，從“吃得飽”“吃得好”到“吃得放心”，消費者對食品安全的重視度與日俱增，食材是否新鮮、來源是否正規、制作過程是否環保衛生、是否使用添加劑等，成為大家評判一家餐廳好壞的重要標準。幾年前，深圳知名海南椰子雞餐廳：原味主張。后廚被媒體曝光，采用椰粉調制椰汁制作椰子雞火鍋，引來全面一片口誅筆伐，品牌形象一夜之間迅速坍塌，甚至還波及其他椰子雞餐廳，甚至到目前，椰子雞餐廳始終沒有回到之前那種火爆場面，前車之鑒，警醒后人。